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Muy cerca del tambo, la empresa familiar invita a los clientes a vivir de cerca el mundo de sus productos artesanales, los cuales se posiciones cada vez mejor en el mercado.
El Abascay sigue emprendiendo y además de posicionarse como fábrica de quesos artesanales, ahora abre sus puertas al público en un entorno rural pensado para degustar, aprender y disfrutar. Sobre el camino 54, a pocos metros de Ruta 215, inauguraron un local que responde a la fuerte demanda y acercarse aún más a los clientes.
La tienda está situada a apenas 8 kilómetros del tambo, en un lote adquirido en 2024, donde en 10 meses construyeron una moderna edificación que hoy alberga tienda, cava subterránea, sala de elaboración y terraza. «Pensamos este lugar no solo para facilitar la logística, sino también para crear un espacio de encuentro, de experiencia directa con nuestros productos», comenta Consuelo Maffía mientras atiende a los visitantes.
El nuevo edificio combina lo funcional con lo acogedor: grandes ventanales permiten disfrutar del paisaje campestre, las mesas al aire libre invitan al relax, y en la cava subterránea maduran quesos especiales que podrán ser protagonistas de futuras degustaciones y eventos. «La idea es que en fechas puntuales la gente pueda venir a sentarse a comer unos quesos, tomar una copa de vino, disfrutar del atardecer», cuenta Consuelo. Además, planean organizar pop ups gastronómicos con cocineros amigos en la temporada de primavera y verano.
La tienda ofrece no solo los productos propios —quesos, manteca, miel, dulce de leche—, sino también una selección de productos de pequeños emprendedores locales: yerba orgánica, vinos, vermú, aceites artesanales, chocolates y cosmética natural.
CALIDAD, SUSTENTABILIDAD Y COMUNIDAD
Al frente de esta iniciativa se encuentran Rosario López Seco y sus hijas, quienes heredaron la pasión por el campo y el arte quesero. Rosario, alma mater de El Abascay, tomó el legado de su padre tambero y, junto con sus hijas Consuelo y Josefina, creó una fábrica de quesos con certificación agroecológica y compromiso con el bienestar animal.
«Mi mamá hace años que está en la producción de leche, y esta nueva etapa nos convocó a nosotras en el área comercial y de marca», explica Maffía, quien lidera el desarrollo de la imagen y la comunicación de la marca.
El objetivo siempre fue claro: ofrecer quesos artesanales, orgánicos y de alta calidad, elaborados únicamente con leche, fermento y cuajo, sin aditivos ni conservantes. Hoy, su catálogo incluye opciones como Gouda, Sardo, Campeche, Moro, Cuartirolo, el exclusivo Queso en Flor, Halloumi y, recientemente, el Brandsen, un queso duro afinado por más de un año.
«Nunca imaginamos que esto iba a crecer tanto», reconoce Consuelo. «Siempre supimos que queríamos hacer algo que agregara valor, pero el recorrido fue dándose de manera natural, impulsado por la pasión y la colaboración».
PROYECTOS A FUTURO
La familia no detiene su crecimiento. Además de los eventos y talleres previstos, planean expandir la oferta en la tienda, incorporar nuevos productos y fortalecer la red de pequeños productores aliados.
«Queremos que quien venga a El Abascay no solo compre un queso, sino que viva una experiencia. Que se lleve un pedacito de nuestra historia, de nuestro trabajo y de nuestro amor por el campo», concluye Consuelo.
Su filosofía combina producción sustentable, cuidado animal, prácticas agroecológicas y un profundo respeto por la materia prima. Cada queso refleja el trabajo de campo y la dedicación artesanal que sostienen día a día.
Fuente: Agroempresario
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